【食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 科技動(dòng)態(tài)】我國食品工業(yè)保持著積極的增長勢(shì)頭。據(jù)估測(cè)，規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入預(yù)期年增長7%左右。業(yè)內(nèi)人士指出，食品是高科技產(chǎn)業(yè)，食品界要通過科技創(chuàng)新，加快產(chǎn)業(yè)朝著工業(yè)化、自動(dòng)化、智能化等方向邁進(jìn)，以及制造技術(shù)創(chuàng)新突破和設(shè)備水平、產(chǎn)品品質(zhì)提升，推動(dòng)食品工業(yè)高速、健康、可持續(xù)地發(fā)展。

 


 
　　制曲機(jī)械化、智能化 提升效率和酒品

 
　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，“有美酒必備佳曲”、“曲為酒骨”。在曲與酒的關(guān)系上，曲占主導(dǎo)地位，曲決定酒。通常高溫制曲工藝是大曲醬香白酒釀制所特有的制曲方式。不同類型的白酒不僅發(fā)酵制酒的工藝各異，而且制曲工藝也不同。

 
　　不過，酒類制曲都需要經(jīng)過數(shù)十道工序，而傳統(tǒng)單純依靠人工制曲是一件體力活，并且安全、衛(wèi)生以及制曲品質(zhì)難以保證。

 
　　如今，隨著科技不斷創(chuàng)新，制曲機(jī)械設(shè)備得到快速發(fā)展。而白酒這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，制曲環(huán)節(jié)正從人工踩曲，向機(jī)械化制曲，智能化制曲轉(zhuǎn)變。同時(shí)酒體設(shè)計(jì)，也正從人工勾調(diào)向人工智能設(shè)計(jì)邁進(jìn)，大大提高了制曲效率，節(jié)約人工成本，在提升基酒品質(zhì)基礎(chǔ)上，進(jìn)一步增強(qiáng)企業(yè)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力和市場(chǎng)信譽(yù)度，推動(dòng)白酒產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康地發(fā)展。

 
　　低鹽腌制技術(shù)促產(chǎn)業(yè)向營養(yǎng)健康目標(biāo)邁進(jìn)

 
　　行業(yè)人士指出，我國食品科技的發(fā)展與食品工業(yè)息息相關(guān)，助力產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的同時(shí)，也支撐著食品工業(yè)迎合大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)并朝著健康、營養(yǎng)目標(biāo)大步邁進(jìn)。

 
　　以腌制食品為例，中國制作加鹽的腌制食品歷史悠久，因其制作方便，產(chǎn)品易長時(shí)間貯存，口感風(fēng)味獨(dú)特受到人們的喜愛。然而，隨著人們安全意識(shí)增強(qiáng)，對(duì)腌制食品的健康、營養(yǎng)要求提高。

 
　　筆者獲悉，某研究團(tuán)隊(duì)經(jīng)過多年的科研攻關(guān)，成功研制出一種低鹽腌制技術(shù)，其顛覆了千百年來傳統(tǒng)腌制工藝和做法，讓腌制食品相對(duì)更好吃，吃得更健康。據(jù)相關(guān)人員介紹，該技術(shù)的關(guān)鍵在于接種黃酒酵母菌或乳酸菌，其能夠有效地在發(fā)酵過程中抑制雜菌作用，在一定程度上降低產(chǎn)品的鹽度。同時(shí)無需漂洗、脫鹽工藝，起到節(jié)水、節(jié)能、降排的作用。

 
　　用科技創(chuàng)新“金鑰匙”讓下腳料變廢為寶

 
　　有人說“垃圾是放錯(cuò)了地方的資源”，這對(duì)于玉米深加工行業(yè)來說尤其是適用。當(dāng)然，玉米“垃圾”若要變成“資源”還要依賴于食品科技的發(fā)展與突破。目前，玉米淀粉市場(chǎng)逐漸由供大于求向供需平衡狀態(tài)轉(zhuǎn)變，對(duì)深加工企業(yè)來說是個(gè)重大利好消息，企業(yè)加工利潤回升。

 
　　不過，由于市場(chǎng)供求變化帶來價(jià)格波動(dòng)，造成企業(yè)利潤不穩(wěn)定。但是通過科技創(chuàng)新，提升產(chǎn)品附加值，或可為企業(yè)帶來利潤增長點(diǎn)。

 
　　據(jù)了解，一谷物加工創(chuàng)新研發(fā)團(tuán)隊(duì)經(jīng)過玉米淀粉加工“下腳料”技術(shù)難題攻關(guān)，將其加工成可食用指甲油、可食用保鮮膜等系列產(chǎn)品，同時(shí)還開發(fā)出玉米啤酒、純玉米粉主食等全新營養(yǎng)食品，產(chǎn)品附加值得到大幅提升。筆者了解到，蛋白質(zhì)改性技術(shù)、超高壓—酶解協(xié)同處理技術(shù)等新技術(shù)突破發(fā)展，成功為深加工企業(yè)尋求新的利潤增長點(diǎn)。

 
　　綜上，我國食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展階段，大食品時(shí)代已經(jīng)來臨。伴隨著食品科技的迅速發(fā)展，食品工業(yè)也正朝著自動(dòng)化、機(jī)械化，智能化方向不斷邁進(jìn)。與此同時(shí)，食品科技迎合了市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)，滿足人民群眾吃好和吃出健康的需要。另外，通過食品科技創(chuàng)新，使加工副產(chǎn)物變廢為寶，提升產(chǎn)品附加值，有力地為支撐食品工業(yè)的高速可持續(xù)健康發(fā)展起到了推進(jìn)作用。
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